Baccalà in umido con patate e olive è sempre un piatto speciale

Lo scrittore francese Charles Pierre Monselet ha detto: “Le ore più belle della nostra vita sono tutte collegate, con un legame più o meno tangibile, a un qualche ricordo della tavola”.

Ritrovando questa ricetta ho ricordati i miei Natali dell’infanzia, e quei sapori avvolti di saperi.

Il  baccalà in umido con patate e olive è un piatto di stagione anche molto in uso come piatto della vigilia di Natale,  ogni paese, ogni famiglia ha la sua ricetta: in rosso, in bianco, con o senza patate, il baccalà è sempre un piatto speciale. Io ho scelto la più semplice e tradizionale.
Per 4 persone:
Ingredienti
  • 700 g di baccalà ammollato
  • 450 g di patate
  •  250 ml di passata di pomodoro e qualche pomodorino
  • 100 ml di vino bianco fermo
  • 20 g di cipolla
  • prezzemolo
  • 50 grammi di olive verdi con guscio
  • 20 ml di olio extra vergine di oliva
  • sale fino

Procedimento
In un tegame a bordo alto far soffriggere l’aglio in tre cucchiai di olio, unire qualche pomodorino a pezzi e una tazza di passata, il prezzemolo, le olive e far cuocere per circa 10 minuti. Allungare il sugo con un mestolo o due di acqua calda e aggiungere il baccalà, precedentemente ammollato e suddiviso in tranci e le patate tagliate a tocchetti e far cuocere per circa 35 – 40 minuti.

Regolare di sale e servire bel caldo. Abbrustolite il buon pane della Quercia e fatene un delizioso crostino condito con una spruzzata di olio nuovo  di completamento al piatto.
Grazie alle cuoche di famiglia della “Compagnia appena ieri”
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