Trofie al pesto con patate e fagiolini un bel primo piatto che piace anche ai vegetariani

Pensatela come volete ma personalmente adoro questo piatto comunemente molto amato, complice anche la rapidità con cui si prepara e la semplicità con cui può essere conservato.  Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono un classico della cucina ligure rivisitata oggi un po’ ovunque.Allora partiamo con l’esecuzione della ricetta?

• • 320gr trofie fresche
  • 150gr patate
  • 150gr fagiolini
  • 160gr basilico
  • 70gr pecorino grattugiato
  • 60gr parmigiano grattugiato
  • 150ml olio EVO
  • 70gr pinoli
  • sale

Procedimento

• Lavate le foglie di basilico e fatele asciugare, in un mixer frullatele insieme ai pinoli e all’olio; aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Frullate e aggiustate di sale. Per non rischiare che il basilico si ossidi, frullate a intermittenza, fermando le lame ogni 5 secondi, per preservare la freschezza e l’aroma del basilico.
• Pelate le patate e tagliatele a cubetti, Lavate i fagiolini, tagliateli a pezzi e lessate tutto in abbondante acqua salata.
• Dopo almeno una decina di minuti, aggiungete alla pentola anche la pasta.
• Quando la pasta è cotta, scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
• Amalgamate la pasta al pesto in una ciotola con i fagiolini e le patate.
• Il risultato? Un tripudio di sapori e consistenze diverse a cui è difficile dire di no.

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