Terrina di carni e frutta secca, un antipasto adatto ad aprire un cenone di fine anno

di Leda Borghi*

Terrina di carni e frutta secca la ricetta delle feste che vi propongo è un piatto semplice e gustoso realizzato con carni miste, pinoli, uvetta e pistacchi.

Anche se è un piatto adatto ad ogni occasione  ho pensato di preparare questa saporita terrina di carne e frutta secca per servirla come antipasto durante le feste.

Un impasto morbido e gustoso cotto in stampo da plum cake, un antipasto che si veste a festa E’ un ottimo, ricco antipasto adatto ad aprire un cenone di fine anno per aprire in modo appetitoso l’attesa   al nuovo anno il Ventuno tanto desiderato.

Ingredienti
3 uova grandi
5 cucchiai di brandy stravecchio o cognac
3 pizzichi di cannella
un’abbondante grattugiata di noce moscata
poco aglio in polvere
qualche ago di rosmarino tritato
le foglioline di un rametto di timo
un ciuffetto di salvia tritata
200 grammi di lardo a dadini
una manciata di pistacchi
una manciata di nocciole tritate molto grossolanamente
350 grammi di macinato di vitello
200 grammi di macinato di maiale
3 salsicce
300 grammi di sovracoscia di pollo a dadini
5 cucchiai di panna da cucina
5 scalogni
30 grammi di burro
sale, pepe.

Procedimento

Sbucciare gli scalogni, affettarli e cuocerli dolcemente nel burro senza farli colorire.
Trasferirli in un recipiente e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Impastare molto bene con le mani.
Imburrare una terrina o uno stampo da plumcake, dare una forma di parallelepipedo allungato al composto, della misura adatta al recipiente di cottura, porre sopra un peso che servirà a compattare il composto e porre in frigorifero per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 170 gradi e cuocere la terrina per un’ora e 40 minuti a bagnomaria.
Estrarre, far raffreddare e porre in frigo per qualche ora.
Tagliare a fette e servire con fettine di pane abbrustolito.
Buon inizio anno Up a tutti gli amanti del buon mangiare.

*Leda Borghi vive nella campagna romana dove coltiva, cucina e riceve amici.
Insieme a piante, pomodorini e fiori ciò che coltiva è una grande passione per la cucina. Ex ristoratrice mai pentita, ha collaborato con le sue ricette con la rivista Il Salvagente e scrive on line su GiampaTv, portale dell’autore televisivo Giampaolo Trombetti, all’interno del quale cura la rubrica Leda in cucina. Nel 2016 è uscito il suo libro Ricette di una ragazza perbene, non un manuale di istruzioni per la cucina, ma un percorso della memoria. Che si tratti di un incontro occasionale, da cui nasce una reciproca conoscenza, o degli affetti familiari, Leda Borghi sintetizza tradizione e rivisitazioni culinarie strizzando l’occhio alla convivialità e all’incontro con l’altro.

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