Maialino alla balinese babi guling, il piatto tipico dell’isola di Bali

Il babi guling è un maialino da latte farcito con una pasta speziata e piccante che si chiama bumbu e cucinato intero allo spiedo.E’ in assoluto il piatto tipico di Ubud, la cittadina situata sulle colline di Bali, e vien consumato soprattutto durante le feste di famiglia. Molto amato dai locali ma anche dai turisti, si tratta di  carne di maialino alla spiedo con ripieno di aglio, peperoncino, zenzero e curcuma. Seppur ci siano numerosi posti in cui viene servito, provare il babi guling non è poi così facile come sembra: infatti nei locali i che ho frequentato, bisognava prenotarlo un giorno prima per poterlo poi ordinare.Ho acquisito la ricetta tradizionale, allacciamo il grembiule e voliamo  in Indonesia o meglio nell’isola di Bali.

Ingredienti
1 pezzo di spalla di maiale disossata (1,5 kg)
4 scalogni sbucciati
2-4 peperoncini jalapeño
4 spicchi d’aglio sbucciati
3 cucchiai di zenzero fresco tritato
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
3 scorze di limone
1 cucchiaino e 1/2 di coriandolo in polvere
2 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di sale
5 cucchiai di olio EVO

Procedimento
Aprite su un fianco dell’arrosto un’ampia tasca, che inizi e termini a 2 centimetri dalle estremità, e profonda tanto da raggiungere quasi il lato opposto.
Unite nel mortaio scalogni, peperoncini, aglio, zenzero, curcuma, scorze di limone, zucchero e sale e riduceteli in una pasta morbida lavorandoli con il pestello.
Nel wok scaldate 3 cucchiai di olio, aggiungete la pasta speziata e fatela soffriggere a calore medio per 5 minuti circa, girandola di tanto in tanto, fino a che risulti fragrante.
Fate raffreddare a temperatura ambiente spalmate una metà della pasta nella tasca dell’arrosto e distribuite il resto della pasta sull’intera superficie esterna.
Oliate la griglia, disponetevi l’arrosto coprite il barbecue e fate cuocere per 1 ora e 1/2 – 2 ore, spennellando di tanto in tanto con l’olio rimasto, fino a che sia ben dorato su tutti i lati.
Trasferirlo sul tagliere o su un piatto di portata e fatelo riposare per 10 minuti, poi tagliatelo a fette e servite.

Il risultato? Questo piatto è un must da assaporare. Buon appetito.

L’autrice

*Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza… Gustosa!”.