Paese che vai, piatto di tradizione che trovi! Nel silenzio dell’Altopiano di Rascino, sospeso tra faggete e pascoli dove il tempo sembra rallentare, cresce da secoli la lenticchia che porta il nome di questo luogo: un piccolo seme bruno, essenziale e prezioso, custode di tradizioni contadine e di un paesaggio che parla di autenticità.
All’interno del progetto Turismo e Cultura della Camera di Commercio di Rieti e Viterbo e dell’Azienda Speciale del Centro Italia, durante il cooking show guidato dallo chef Marco Mattetti, è stato posto in evidenza un piatto che vuole essere un omaggio alla terra di Rascino, alla sua identità e alla sua cucina semplice ma nobile.
Ingredienti
200gr lenticchie di Rascino
cipolla
carota
1/2 costa di sedano
1 spicchio aglio
700 ml brodo vegetale o acqua
60 ml olio EVO
sale e pepe nero
4 uova
100gr pane ai cereali
2 pomodori maturi
zucchero di canna
timo
Procedimento
Iniziamo con le lenticchie, di Rascino piccole e tenere non è necessario metterle in ammollo; rosolare le verdure con olio e aglio in camicia.
Non appena saranno dorate unire le lenticchie e farle cuocere con acqua o brodo per circa mezz’ora; una volta cotte frullare, filtrare e aggiustate di sale e pepe.
Prepariamo l’uovo nuvola, per iniziare separate i tuorli dagli albumi; riponete i tuorli in un piatto con un cucchiaio d’olio e conservateli in frigorifero.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale; distribuite il composto in quattro pirottini leggermente unti oppure rivestiti con carta forno umida.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 5 minuti; adagiate i tuorli al centro di ogni nuvola e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, sfornate.
Prepariamo il crumble di pane ai cereali, tagliando il pane a dadini tostarlo in forno statico a 180°C per 5–6 minuti, fino a quando sarà dorato e fragrante.
Una volta pronto, sbriciolatelo grossolanamente e conditelo con un filo d’olio e un pizzico di sale.
L’ultima preparazione sono le gocce di pomodoro arrosto al timo, tagliare i pomodori a tocchetti, condire con olio, sale, zucchero e qualche rametto di timo, cuocere in forno statico a 180° per 25/30 minuti. Una volta pronti, frullare e filtrare fino a ottenere una salsa densa e lucida.
Stendere sul fondo del piatto la crema calda di lenticchie, adagiare al centro l’uovo nuvola, completate con il crumble di pane ai cereali e qualche goccia di pomodoro arrosto al timo.
A filo, aggiungete un tocco di olio per esaltare profumi e sapori con “L’Essenza di Rascino”, un legume capace di portare nel piatto la poesia del territorio, la memoria delle sue genti e la creatività della cucina attuale.
L’autrice
*Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza… Gustosa!”.
