L’Europa a tavola: le kokotxas, piatto pregiato della cucina dei Paesi Baschi

La kokotxa, o gola di baccalà, è la parte carnosa che sta sotto la mandibola inferiore del baccalà o merluzzo. Si tratta di un taglio molto pregiato del baccalà: di piccole dimensioni, ricca di collagene e dalla consistenza molto tenera. Le kokotxas (al plurale) fanno parte della cucina tradizionale dei Paesi Baschi e ne esistono diverse versioni, io vi propongo la mia: velocissima e deliziosa!!

Ingredienti
1kg di guance di merluzzo o di baccalà
1 bicchiere d’olio evo
2 spicchi d’aglio
sale

Procedimento
Scaldare una padella con l’olio d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati.
Togliere la padella dal fuoco e unire le guance di merluzzo con la pelle, formare un solo strato, aggiungere il sale.
Mettere la padella sul fuoco e muovere con un movimento circolare fino a quando bolle.
Spostare la padella dal fuoco e continuare a muovere le guance finché non cala il bollore; rimettere sul fuoco, sempre muovendo finchè le guance non sono cotte.
Continuare a mescolare in modo tale che si formi un sugo bianco di olio e grasso delle guance sempre più consistente.
Servirlo caldo.

Alla fine la portata si traduce in  un un viaggio culinario nei Paesi Baschi che può essere ritenuta a giusto merito una delle migliori nel panorama della gastronomia spagnola e mediterranea.

Eet smakelijk-Buon appetito!

*Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza… Gustosa!”.