Le Chiacchiere di Carnevale sono conosciute in tutta Italia con nomi diversi, si tratta di un dolce fritto amatissimo, croccante e leggero, perfetto per festeggiare il periodo di Carnevale, che in genere va però oltre il calendario… Infatti, il Carnvale edizione 2026 si è chiuso Martedì Grasso il 17 febbraio scorso e mercoledì 18 è iniziata la Quaresima, ma straschici di carnevale ce ne sono anche in questa domenica 22 febbraio, in molte regioni italiane. Allora ho pensato che questo vocio dolce ben si presta anche all’ultimo fine settimana di febbraio.
La storia delle Chiacchiere risale all’antica Roma, quando durante i Saturnali, una festa simile al Carnevale di oggi, si preparavano le frictilia. Allacciate i gembiuli e viviamo l’ultima golosità carnevalesca… Paese che vai, Chiacchiere che trovi!
Ingredienti
500gr di farina 00
60gr di zucchero semolato
4 uova
60gr di burro fuso
50gr di marsala secco
Buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
1 lt di olio per friggere
Zucchero a velo
Procedimento
Mescolate la farina con lo zucchero e il sale in una ciotola, formate un buco al centro e aggiungete le uova, il burro fuso, la buccia di limone e il marsala.
Mescolate gli ingredienti liquidi con una forchetta, inglobando gradualmente la farina dai lati fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Dopo il riposo, stendete la sfoglia, cercando di ottenere uno spessore uniforme, più ripiegate la sfoglia, più le chiacchiere saranno leggere e piene di bolle.
Usate una rotella tagliapasta per creare rettangoli di media grandezza.
Disponete i rettangoli su superfici leggermente infarinate, assicurandovi che non si attacchino tra loro.
Scaldate abbondante olio, immergete le chiacchiere una alla volta: si formeranno subito bolle sulla superficie.
Giratele dopo 3-4 secondi e continuate fino a leggera doratura; scolatele con un mestolo forato e disponetele su carta assorbente.
Una volta raffreddate, spolveratele con zucchero a velo o miele.
Le chiacchiere si mantengono croccanti per alcuni giorni, se conservate in un luogo asciutto. (in foto le frappe viterbesi della rinomata pasticceria Garibaldi)
L’autrice*
*Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza… Gustosa!”.
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