La Kabsa,un piatto unico della cucina araba una contaminazione mediterranea

La Kabsa è una miscela di spezie proveniente dall’Arabia Saudita, questa miscela viene utilizzata principalmente in piatti a base di riso con carne e verdure, da qui il nome “kabsa rice”, appunto riso accompagnato da carne di vario tipo (solitamente pollo) o anche pesce.

La Kabsa, che in arabo si scrive كبسة‎, traslitterato è una ricetta riproducibile con semplicità.

Ingredienti:
4 cosce di pollo
3 cipolle
4 spicchi aglio
3 cannella in stecca
1 pizzico di cardamomo
3 foglie alloro
3 lime secchi
2 cucchiaini spezie macinate (pepe, cannella, cardamomo, peperoncino)
250ml salsa di pomodoro
1 tazza acqua
600gr riso Basmati
700ml acqua
qb mandorle a lamelle (e/o pinoli)
qb uvetta (opzionale)
sale e pepe

Procedimento
In una padella far rosolare la cipolla e l’aglio nell’olio, ggiungere le spezie sia intere che macinate, aggiungere il sale, pepe e la salsa di pomodoro.
Rosolare per 3 minuti, aggiungere la tazza di acqua e le cosce di pollo e cuocere per circa 20 minuti.
Togliere le cosce di pollo e cuocerle in una teglia con sale e pepe in forno a 180° gradi per 25 minuti.
Nella pentola aggiungere il riso, l’acqua e fare assorbire l’acqua al riso, coprendo la pentola per circa 20 minuti.
Tostare le mandorle, i pinoli, e se volete anche l’uvetta.
Servire il riso con sopra il pollo e le lamelle di mandorle.

Buon viaggio del palato nei sapori  delle  culture di un mondo universale. La cucina araba non è molto distante dalla nostra per ingredienti, ricette e tradizione, essendo tipicamente mediterranea.

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