Fase2: riso zucchine e salmone, più semplice di così non si può, un anticipo all’estate

Siamo usciti dalla quarantena, dove abbiamo tanto cucinato e probabilmente altrettanto mangiato e allora ho pensato di proporvi un primo piatto di anticipo all’estate in arrivo nelle prossime settimane, un piatto davvero facile e veloce, una specie d’’insalata di riso diversa, una ricetta fredda con il riso unito al gusto del salmone affumicato.

Ingredienti

350gr di riso basmati
3 zucchine
200gr di salmone affumicato
sale
olio EVO
1 limone

Procedimento

Mettete il riso in uno scolapasta e sciacquatelo sotto all’acqua corrente del rubinetto.
Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.
Mettete una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e portatela a ebollizione .
Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere il riso.
A metà cottura del riso aggiungete anche le zucchine a cubetti.
Quando riso e zucchine saranno cotti scolateli in uno scolapasta e passateli sotto all’acqua corrente del rubinetto in modo da fermare la cottura.
Mettete in una ciotola il riso e le zucchine poi aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
Condite con abbondante olio extravergine di oliva e il succo di un limone.
Potete aggiungere anche delle olive se le gradite.
Mescolate in modo che si condisca completamente tutto il riso e disponete in frigo per 20 minuti prima di servirlo in modo che sia ben freddo.
Un piatto unico stuzzicante che appagherà pure la fame, senza spingervi verso altro assaggio.

Buon appetito e soprattutto… Buona Ripartenza!

*Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza.. gustosa.