Ravioli di ricotta al limone alla maniera di Leda

di Leda Borghi*

Ravioli di ricotta al limone è il mio piatto di questa settimana, non particolarmente complicato e molto gustoso per il palato, con quel peso specifico di ricotta di pecora ben scolata e asciutta, strizza l’occhio alla cucina tipica sarda. L’aggiunta del limone ne avvalora il gradimento verso una pasta fatta in casa dalle note agrodolci. La proviamo?

Ingredienti
4 uova
300 grammi di farina
500 grammi di ricotta di pecora ben scolata e asciutta
1 piccolo limone bio
120 grammi di parmigiano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
70 grammi di burro
basilico
sale, pepe

Procedimento
Unire 3 uova alla farina e lavorare fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Lavorare la ricotta con un tuorlo, 80 grammi di parmigiano, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di pepe.
Mettere in un pentolino il concentrato, il burro, il basilico, un bicchiere di acqua, sale e pepe.
Far addensare la salsa, condire i ravioli e finire il piatto con il parmigiano rimasto.

Un suggerimento: Chi ama i sapori decisi può condire i ravioli con del pecorino stagionato.Buon appetito!

 

*Leda Borghi vive nella campagna romana dove coltiva, cucina e riceve amici.
Insieme a piante, pomodorini e fiori ciò che coltiva è una grande passione per la cucina. Ex ristoratrice mai pentita, ha collaborato con le sue ricette con la rivista Il Salvagente e scrive on line su GiampaTv, portale dell’autore televisivo Giampaolo Trombetti, all’interno del quale cura la rubrica Leda in cucina. Nel 2016 è uscito il suo libro Ricette di una ragazza perbene, non un manuale di istruzioni per la cucina, ma un percorso della memoria. Che si tratti di un incontro occasionale, da cui nasce una reciproca conoscenza, o degli affetti familiari, Leda Borghi sintetizza tradizione e rivisitazioni culinarie strizzando l’occhio alla convivialità e all’incontro con l’altro.

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