L’Europa a tavola: la zuppa di coda di bue, piatto dal Lussemburgo

di Giovanna Santececca*

l'europa a tavola il lussemburgo-@Tom Fielitz Photography
Nel mio giro europeo a tavola stavolta vi propongo una zuppa deliziosa, considerata un piatto tipico del Lussemburgo.

La zuppa di coda di bue

Ingredienti

600gr di coda di bue a pezzi
2 cucchiai di farina
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 chiodi di garofano
qb prezzemolo
qb timo
1 carota
1 lt acqua
½ costa di sedano
qb olio EVO
sale
pepe
CODA DI BUE @Mark H.ANT
Ph Mark H.ANT
Procedimento
Sistemate in un piatto la farina e rotolate i pezzi di coda in modo da ricoprirli completamente, versate un giro d’olio in una padella antiaderente e quando si sarà riscaldato, fate rosolare i pezzi di coda per circa 10 minuti.
Rigirateli di tanto in tanto fino a quando avranno preso colore, togliete la coda dal fuoco e sistemate i vari pezzi su un piano foderato con carta assorbente in modo da far asciugare l’olio in eccesso e lasciate intiepidire. Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Versate un altro giro d’olio in una pentola antiaderente e soffriggete la cipolla per qualche minuto, unite un cucchiaio di acqua e continuate la cottura per circa 7-8 minuti.
Coprite con 1 litro di acqua e il concentrato di pomodoro, mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, l’alloro, il timo, qualche foglia di prezzemolo tritato e i chiodi di garofano. Lasciate insaporire a fuoco lento per circa 5 minuti ed infine aggiungete i pezzi di coda.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto ed eliminando l’eventuale schiuma che si verrà a formare in superficie durante la cottura. Quando mancherà circa mezz’ora a fine cottura della zuppa, sciacquate  e raschiate la carota e tagliatela a pezzi o a fettine della dimensione che preferite, sciacquate anche la costa di sedano e tagliatela. Aggiungete le verdure in pentola e mescolate.

Terminate la cottura, prima di servire, lasciate riposare la zuppa per circa 10 minuti. Accompagnare, se vi piace, con crostini di pane abbrustolito. Per chi ama le zuppe di carne si rivela un piatto delizioso.

 

giovanna        Giovanna_libro2

*Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza… Gustosa!”.

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