La ricetta/Lumachine in umido,un piatto da intenditori

Giovanna Santececca

C’è chi le ama e chi le odia! A me piacciono, quando entro in pescheria non posso fare a meno di prenderle! Le lumachine di mare al sugo sono un antipasto gustosissimo, semplice e non troppo costoso. Sono un piatto che non richiede grandi difficoltà, un secondo piatto gustoso e saporito! In realtà potrebbe anche essere utilizzato come condimento per degli spaghetti, ad esempio.

Ingredienti
1kg lumache di mare
400gr passata di pomodoro
aglio
prezzemolo
peperoncino piccante
olio evo
sale q.b.

Procedimento
Lavate molto bene le lumachine, scolatele e trasferitele in una pentola capiente.
Copritele con acqua fredda unite una manciata di sale grosso e portate a bollore.
Contate 20 minuti di cottura dal bollore.
Fate soffriggere in padella olio, trito di aglio e prezzemolo e un pezzetto di peperoncino.

Aggiungete poi la passata di pomodoro e lasciate insaporire per 3 minuti, quando inizia a bollire aggiungete le lumachine scolate dal brodo di cottura e mescolate.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti o fino a che il sugo non si sia ristretto fino alla densità desiderata, più densa per essere servita su dei crostini di pane.
Regolate di sale a fine cottura, servite con del pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo.
Risultato impeccabile.
Un consiglio: Il sughetto che eventualmente resterà nel tegame dopo averle mangiate è ottimo spalmato sul pane… in conclusione un piatto del quale non avanzerà proprio nulla!

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