Una ricetta appartenuta alla cucina romana, rivisitata nella Tuscia dove gli ingredienti sono un’espressione culinaria della tradizione del territorio. I carciofi si rivelano un contorno semplice e gustoso che celebra uno degli ortaggi più prelibati e amati. Il piatto, caratterizzato dalla cottura dei carciofi in un tegame o padella con olio d’oliva, aglio, mentuccia (l’erba aromatica simile alla menta colta nell’orto) e piccoli pomodorini pachino maturi, quasi a dare un tocco di colore. Cucinati in questo periodo si affermano cpme esempio perfetto di quanto ingredienti freschi e di stagione possano trasformarsi in una pietanza deliziosa e ricca di sapori. Lo sapete che il carciofo è ricco di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali, con effetti depurativi, digestivi, epatoprotettivi e di regolazione del colesterolo.
La ricetta. Ingredienti per 4 persone:
- 4 carciofi freschi e sodi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 mazzetto di mentuccia fresca
- 4 pomodorini rossi
- 1 limone (per evitare che i carciofi anneriscano)
- sale e pepe all’occorrenza
- acqua necessaria per la cottura
Procedimento
Per la pulizia dei carciofi
Rimuovere le foglie esterne più dure e tagliare la parte superiore, eliminando la punta. Con un coltello eliminare la parte fibrosa del gambo e tagliarlo in modo che i carciofi possano stare in piedi durante la cottura. Tagliare i carciofi a metà e, con un cucchiaino, rimuovere la parte interna pelosa. Immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Cottura
Aggiungereal tegame l’olio e gli spicchi d’aglio tritati e soffrigerli per un paio di minuti fino a che non diventino dorati e aromatici. Depositare i carciofi al tegame con l’aglio, adagiandoli con la parte tagliata verso il basso. Far rosolare i carciofi per qualche minuto, finché non diventano leggermente dorati. A questo punto, aggiungere un po’ di acqua (circa un bicchiere) per creare il vapore necessario alla cottura. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, finché i carciofi non saranno teneri. Quando i carciofi sono cotti, aggiungere la mentuccia (o menta) fresca, mescolando delicatamente. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Continua a cuocere per un altro paio di minuti, giusto il tempo per far insaporire bene il piatto.
La mentuccia e una spruzzata lieve di pomidorino unito a un buon extravergine dona al piatto una freschezza unica.
Servire i carciofi ben caldi, con il loro sughetto aromatico. Sono deliziosi accompagnati da un po’ di pane casereccio per raccogliere il condimento.
Foto courtesy di Manuela Cannone
