Insalata di riso di polpo, piatto ideale per il fine estate

di Giovanna Santececca

Il caldo persiste e allora vi consegno una delle ultime ricette estive veloci appetibili, adatta ad un clima di rientro in cui dobbiamo riprendere i ritmi.

Ingredienti
500gr di polpo
250gr di riso integrale
2 peperoni
1 spicchio di aglio
1 patata
1 uovo
olio EVO
sale
pepe

Procedimento

Pulite il polpo, quindi mettetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda
e mettete sul fuoco: fate cuocere per circa 50 minuti da quando inizia il
bollore. Infine scolate e lasciate raffreddare, nel frattempo cuocete
anche il riso, in abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciate
raffreddare anche questo.
Arrostite i peperoni in forno, lasciate raffreddare, privateli della buccia
e tagliateli a striscioline. Tagliate il polpo a tocchetti, conditelo con
sale, pepe, olio e prezzemolo e unitelo ai peperoni ,aggiungete anche il
riso e amalgamate delicatamente il tutto.
Lasciate riposare in frigo per 1 oretta prima di servire.
Risultato: un piatto dal fresco sapore che ci stacca morbidamente dall’estate: pochi ingredienti ma buoni per un sapore gradevole e sano.

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