La zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio più amati della tradizione italiana, è un dolce che si vuole inventato a Firenze per l’alchermes. E’ la torta in uso per celebrare compleanni, ricorrenze e date speciali, capace di evocare memorie familiari e sapori avvolgenti grazie alla sua composizione ricca e stratificata. La zuppa inglese è difficilmente trovabile in vendita nelle pasticcerie.E’ il dolce italiano più distintivo per celebrare il nostro claim di questo 2026, “Paese che vai….(zuppa inglese che trovi) riadattata in più versioni ma sempre una prelibatezza tipica in ogni luogo dove venga preparata.
La ricetta
Ingredienti
Pan di Spagna (che potete sostituire con 600 gr di Savoiardi) :
3 uova intere
3 tuorli
160gr di zucchero
70gr di farina
95gr di fecola di patate
buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di sale
Crema pasticcera vaniglia e al cacao
400gr di latte intero fresco
100gr di panna liquida fresca
6 tuorli
150gr di zucchero
30gr di farina
20gr di fecola di patate
vaniglia
75gr di cioccolato fondente
Per completare:
100gr di liquore Alchermes (foto)
3 – 4 cucchiai di cacao in polvere
Procedimento
Prima di tutto preparate la base: montate con l’aiuto delle fruste elettriche a velocità massima, le uova tutte insieme con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale e la vaniglia.
Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso, denso e compatto che quadruplica di volume.
Poi la farina e la fecola setacciate insieme, mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato spumoso e areato. Versate delicatamente l’impasto del pan di spagna in una teglia precedentemente imburrata e perfettamente infarinata; livellate bene la superficie in modo che si presenti piatta.
Cuocete in forno statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte media per circa 35 minuti.
Attenzione: non aprite mai il forno, per almeno i primi 30 minuti.
Poi preparate la crema: montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare; il composto deve risultare vellutato.
A parte scaldate il latte, quando arriva ad ebollizione, versate sopra le uova montate. Abbassate la fiamma leggermente, solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Dividete il composto a metà (1 cucchiaio in meno di crema nella parte destinata al cioccolato). La parte bianca trasferitela in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate da parte a raffreddare. Poi nell’altra parte aggiungete la tavoletta di cioccolato ridotta in scaglie, girate costantemente con una frusta a mano, se è troppo densa aggiungete 1 cucchiaio di latte.Trasferite anche l’altra crema in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate a temperatura ambiente. Lasciate raffreddare perfettamente le basi prima di assemblare la vostra zuppa inglese. Disponete il pan di spagna tagliato allo spessore di 1 cm sulla base, aggiungete qualche cucchiaio di bagna precedentemente diluita con 4 cucchiai di acqua fredda; aggiungete uno strato di crema pasticcera alla vaniglia, poi un nuovo strato di pan di spagna, alchermes e poi uno strato di crema al cioccolato e così via.
Riponete in frigo per 1 ora poi spolverate di cacao, servire fredda.Che dolce!
Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso, denso e compatto che quadruplica di volume.
Poi la farina e la fecola setacciate insieme, mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato spumoso e areato. Versate delicatamente l’impasto del pan di spagna in una teglia precedentemente imburrata e perfettamente infarinata; livellate bene la superficie in modo che si presenti piatta.
Cuocete in forno statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte media per circa 35 minuti.
Attenzione: non aprite mai il forno, per almeno i primi 30 minuti.
Poi preparate la crema: montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare; il composto deve risultare vellutato.
A parte scaldate il latte, quando arriva ad ebollizione, versate sopra le uova montate. Abbassate la fiamma leggermente, solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Dividete il composto a metà (1 cucchiaio in meno di crema nella parte destinata al cioccolato). La parte bianca trasferitela in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate da parte a raffreddare. Poi nell’altra parte aggiungete la tavoletta di cioccolato ridotta in scaglie, girate costantemente con una frusta a mano, se è troppo densa aggiungete 1 cucchiaio di latte.Trasferite anche l’altra crema in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate a temperatura ambiente. Lasciate raffreddare perfettamente le basi prima di assemblare la vostra zuppa inglese. Disponete il pan di spagna tagliato allo spessore di 1 cm sulla base, aggiungete qualche cucchiaio di bagna precedentemente diluita con 4 cucchiai di acqua fredda; aggiungete uno strato di crema pasticcera alla vaniglia, poi un nuovo strato di pan di spagna, alchermes e poi uno strato di crema al cioccolato e così via.
Riponete in frigo per 1 ora poi spolverate di cacao, servire fredda.Che dolce!
*Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza… Gustosa!”.
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