La fojata, torta salata della cucina umbra nella tradizione delle popolazioni montane

Ingredienti per la “Pasta Matta”:
500gr di farina
200ml di acqua tiepida
olio EVO
1 pizzico di sale

Per il ripieno
1kg di verdure miste (bietole, cicoria, spinaci, erbe di campo)
pecorino e/o parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio

opzionale: 1 uovo e salsiccia sbriciolata

Procedimento
Lavorate farina, olio, acqua e sale fino a ottenere un panetto liscio, lasciatelo riposare coperto per almeno 60 minuti.
Lavate e lessate brevemente le verdure, ripassatele in padella con aglio, olio e peperoncino. Lasciatele raffreddare bene e strizzatele per eliminare l’acqua.
Stendete la pasta finché non diventa quasi trasparente, spennellate con olio, distribuite le verdure, il formaggio e la salsiccia (se usata).
Arrotolate la pasta e formate una chiocciola.
Spennellate la superficie con olio e infornate a 180° per circa 30-40 minuti, fino a doratura.
Sforniamo e serviamo sia calda, che temperatura ambiente.Gustatela tiepida o fredda.Una ricetta povera e antica è quella della fojata, fatta con ingredienti di facile reperibilità ma dal risultato eccezionale. Potrete servirla come antipasto o come piatto unico per cena, altrimenti come una golosa merenda.Ci sono tutti gli ingredienti della verde Umbria.

E per meglio interpretare il nostro viaggio culinario “Paese che vai..ricetta che trovi!” al piatto è dedicata la Sagra della Fojata e dell’Attorta, organizzata dalla ProLoco di Sellano (Pg). La XXIV edizione è in programma dal 10 al 14 agosto 2026 in località Villamagina. Cinque serate alla scoperta dei sapori dell’Appennino, con musica e divertimento per tutti. Prendete nota! Si può andare…