Lo usiamo ogni giorno, spesso senza pensarci. Ma l’olio EVO biologico è molto più che un condimento: è cultura, benessere e impegno per un’agricoltura più giusta. Forse è arrivato il momento di riscoprirlo davvero.
L’olio EVO biologico non è solo un ingrediente: è un gesto quotidiano che parla di cultura, gusto e scelta consapevole. Lo troviamo nelle nostre cucine, lo versiamo con naturalezza, ma quanto davvero lo conosciamo?
Molto spesso lo riduciamo a semplice condimento, ma l’Olio Extra Vergine di Oliva, soprattutto quando biologico, è qualcosa di molto più profondo. È l’espressione di un’agricoltura pulita, di un sapere antico, e di un equilibrio perfetto tra nutrizione e piacere. La sua composizione ricca di polifenoli, il profilo aromatico, la capacità di esaltare o armonizzare ogni ingrediente, lo rendono un protagonista silenzioso che cambia ogni piatto in cui si esprime.
Il progetto EcceBio, cofinanziato dall’Unione Europea e da Unaprol ai sensi del Reg. UE 1144/2014, nasce proprio con l’obiettivo di valorizzare e promuovere l’eccellenza del biologico, raccontando il ruolo centrale dell’olio EVO e delle olive da tavola biologiche nella nostra alimentazione e cultura.
Chi sceglie questi prodotti non cerca solo gusto, ma compie una scelta consapevole: porta in tavola alimenti che rispettano la terra, la salute e le tradizioni.
Le olive da tavola biologiche, lavorate con metodi naturali e senza trattamenti chimici, conservano tutta la loro ricchezza organolettica e nutrizionale: vitamine, acidi grassi essenziali, antiossidanti. Sono il risultato di una filiera pulita, che mette al centro la qualità, la sostenibilità e il legame con il territorio.
Come l’olio, anche le olive sono un esempio perfetto di come la semplicità possa diventare eccellenza.
A dare forma a questo racconto è tornata anche quest’anno la chef stellata Iside De Cesare, con dieci ricette che fondono alta cucina e semplicità, pensate per essere replicate anche a casa, in Italia e in Europa. Antipasti creativi, primi piatti ricchi di gusto, secondi intensi e dessert sorprendenti: in ogni piatto, l’olio EVO biologico e le olive da tavola biologiche diventano elementi vivi, capaci di trasformare un sapore in esperienza.
Anche questa terza annualità è rappresentata dagli abbinamenti olio-ricetta curati da Unaprol: una guida al gusto che suggerisce l’olio più adatto per ogni creazione, esaltandone profumi, consistenze e intensità.
Scopri ora le dieci creazioni firmate da Iside De Cesare, dove l’olio EVO biologico e le olive da tavola sono il filo conduttore di un viaggio tra gusto, creatività e sostenibilità. 
Pollo alla diavola con paprika, Olio EVO Bio al rosmarino e lavanda, pesto di Olive da tavola Bio e crema di zucchine alle erbe
L’olio EVO della cultivar Semidana (Sardegna) accompagna con equilibrio questo piatto aromatico e speziato. Con il suo fruttato medio-intenso erbaceo, arricchito da sentori di mandorla, carciofo e un accenno di pomodoro, offre un amaro e piccante di media intensità, perfetti per esaltare le sfumature speziate e vegetali della preparazione
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Tortelli di Olio EVO Bio con Olive da tavola Bio, crema di aglio e patate L’olio EVO monovarietale della cultivar Leccino (Toscana) si abbina perfettamente a questo piatto ricco e cremoso. Il suo fruttato erbaceo, arricchito da sentori di mandorla e carciofo, si combina con un amaro delicato e un piccante di media intensità, esaltando con equilibrio il sapore pieno dei tortelli. |
Zuppa di legumi misti, pasta soffiata, Olive da tavola Bio e Olio EVO Bio
L’olio EVO della cultivar Coratina (Puglia) valorizza questa zuppa rustica e intensa con il suo fruttato deciso. Le note di erba tagliata, carciofo, pepe e pomodoro, insieme a un amaro e piccante ben presenti, donano struttura e profondità al piatto.
Riso allo zafferano al salto con Olive da tavola Bio e Olio EVO Bio
L’olio EVO della cultivar Casaliva (Lombardia), tipica del Lago di Garda, accompagna con armonia questo piatto. Dal sapore equilibrato, con una leggera prevalenza dell’amaro, si distingue per i profumi fruttati e speziati, con retrogusto di mandorla e carciofo, perfetto per esaltare lo zafferano e la cipolla caramellata.
| Flan di cioccolato all’Olio EVO Bio con fragole e foglie di cioccolato dorate Un dessert raffinato accompagnato da un olio EVO della cultivar Ascolana Tenera (Marche). Il suo fruttato medio-leggero erbaceo, con delicate note di pomodoro, mela e mandorla, si arricchisce di un amaro e piccante di media intensità che donano al piatto un tocco sorprendente e armonioso. |
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Fusilli melanzane, pomodoro, menta e Olio EVO Bio
L’olio EVO della cultivar Peranzana (Puglia) accompagna con eleganza questo piatto estivo e profumato. Il suo fruttato medio erbaceo, con sentori di carciofo, mandorla ed erbe fresche, si caratterizza per un equilibrio raffinato tra amaro e piccante di media intensità.
Pappardelle al cinghiale con Olive da tavola Bio, riduzione di pomodoro e Olio EVO Bio
L’olio EVO della cultivar Nostrale di Rigali (Umbria) esalta questo piatto robusto con il suo fruttato medio, molto erbaceo. Le note di carciofo e cicoria, insieme a un amaro e piccante di media intensità, si armonizzano perfettamente con la ricchezza della carne di cinghiale.
Torta rustica all’Olio EVO Bio con paté di Olive da tavola Bio e arancia candita
Per questa preparazione creativa è stato scelto un olio EVO della cultivar Tonda Iblea (Sicilia), con un fruttato verde medio-intenso e decisi sentori di foglia di pomodoro. L’amaro leggero e il piccante intenso bilanciano con carattere le dolci note dell’arancia candita.
Coulis di pomodoro, primo sale, Olive da tavola Bio, Olio EVO Bio e crostini di pane
L’olio EVO della cultivar Itrana (Lazio) completa questo piatto fresco con il suo fruttato medio-intenso erbaceo, caratterizzato da sentori di pomodoro e basilico. L’amaro leggero e il piccante intenso lo rendono un accompagnamento ideale per esaltare la freschezza e la fragranza degli ingredienti.
Saltimbocca alla romana con Olive da tavola Bio e Olio EVO Bio
L’olio EVO della cultivar Dolce di Rossano (Calabria) è la scelta ideale per accompagnare questo piatto tradizionale. Con un fruttato medio erbaceo e sentori di mandorla, carciofo e pomodoro, offre un amaro e un piccante di media intensità che bilanciano perfettamente la ricchezza dei sapori.
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