Arrosto di maiale freddo, perfetto d’estate

Nel secondo appuntamento con i  tris che vi ho annunciato la scorsa settimana, anche in clima vacanziero non ci facciamo mancare quello che di solito passa come un secondo piatto, ma  che per scelta può essere anche un piatto unico, pranzo o cena, sta a voi decidere..Eccolo.

ARROSTO DI MAIALE FREDDO

Ingredienti

800gr di capocollo

• 2 limoni
• 1 arancia
• 2 melanzane grosse
• sale grosso
• sale e pepe
• 1 noce di burro
• olio per friggere

Procedimento

Mettere la carne a bagno nel succo di agrumi per un giorno girandola spesso, riporre in luogo fresco coperta. Preparate una carta da forno, stendetela su di un piano e ungetela bene una la noce di burro. Togliere la carne dal succo e strofinarla con sale e pepe, metterla nella carta da forno, avvolgere e cuocere in forno caldo 200° per un’ ora. Fate raffreddare a temperatura ambiente poi mettete in frigo.

Affettate sottilissime le melanzane (tipo chips) cospargere con sale grosso per almeno un’ ora. Lavate ed asciugate le melanzane distese su di un canovaccio.
Friggere le fette di melanzane in abbondante olio asciugarle dall’unto in eccesso devono risultare croccanti.

Tagliare l’arrosto a fettine sottili e mettere sopra le chips di melanzane,

Che ne pensate? Magari fatemelo sapere.

e mail: giovanna.santececca@gmail.com