L’autrice viterbese Giuliana Polo, che vive e lavora a Celleno, un piccolo paesino a nord del Lazio famoso in tutta Italia per il suo suggestivo Borgo Fantasma, lancia ora negli store online il suo atteso secondo libro: “La Dispensa di Giugiù – Legumi Piccanti” , dopo il successo del primo libro “La Dispensa di Giugiù – Le Salse Piccanti”.
La nuova opera arriva in scia al grande successo del precedente volume, pubblicato a inizio anno, è diventato rapidamente il primo manuale italiano interamente dedicato a salse e creme piccanti internazionali. Con questo secondo capitolo della collana, l’autrice consolida la sua autorevolezza nel settore: da oltre dieci anni studia e coltiva direttamente nel territorio viterbese più di 100 varietà di peperoncini provenienti da ogni continente, trasformando la sua cucina in un osservatorio agroalimentare unico. Una competenza che l’ha portata a essere la sola donna amministratrice di ChilliHeads EU, una delle più importanti community internazionali di coltivazione e cultura del piccante con oltre 18.500 membri.
«Con questo nuovo capitolo ho voluto unire la straordinaria varietà di sfumature che il peperoncino sa regalare alla genuinità dei legumi – spiega l’autrice -, che appartengono profondamente alla nostra cultura rurale. Il mondo dei peperoncini è ancora poco noto: non si tratta solo di “piccantezza”, ma di un universo di aromi e gusti che variano per intensità. Nel libro ho voluto fare un omaggio ai tanti legumi che si usano storicamente nella Tuscia e che fanno parte della nostra identità a tavola, dai fagioli con l’occhio di delizie locali fino ai ceci e alle cicerchie della tradizione viterbese. Possiamo passare dalle note fruttate ed estremamente strong di un Habanero o di un Fatalii, perfetti per dare carattere a una zuppa di ceci, fino ai sentori dolci e affumicati di un Jalapeño o di un Ancho, che avvolgono delicatamente il sapore dei fagioli senza coprirlo. Mettere ordine tra queste ricette è stato un modo per dare continuità a un cammino condiviso e per trasformare i momenti più difficili in qualcosa di vivo, proprio come la nostra terra.»
La cornice di mercato: il boom globale del piccante e i trend di consumo
Il progetto editoriale, nato a Celleno, intercetta un’era di espansione commerciale e culturale straordinaria per il settore, con proiezioni ufficiali che stimano il superamento dei 5 miliardi di dollari nel corso di questo 2026, dopo aver chiuso il 2025 a quota 4,8 miliardi [360iresearch]. I dati prevedono una crescita costante fino a toccare gli 8,1 miliardi entro il 2034 [theinsightpartners].
L’Italia si posiziona in prima linea in questa transizione gastronomica: secondo i dati Coldiretti, nell’ultimo decennio il consumo nazionale è aumentato del 56%. Un fenomeno trainato sia dalle proprietà salutistiche sia dal successo di trend internazionali come lo “swicy” (l’accostamento di dolce e piccante) e il “frycy” (frutta e piccante), oltre allo sdoganamento quotidiano di condimenti come il chili crisp e gli oli aromatici. Nonostante questi numeri da capogiro, la reale biodiversità di questo universo rimane ancora poco nota al grande pubblico, che tende ad associare l’ingrediente a una generica sensazione di bruciore.
Una storia di eccellenza e resilienza nel Borgo Fantasma
Dietro il rigoroso approccio gastronomico di questo progetto editoriale si nasconde anche un profondo significato umano. La scrittura di questo libro rappresenta per l’autrice un autentico esempio di resilienza di fronte alle difficoltà della vita. Il legame indissolubile con gli affetti e con il percorso condiviso è visibile fin dall’impatto visivo dell’opera: la copertina del volume è stata infatti realizzata dal marito Sandro, scomparso recentemente. Con questo secondo lavoro, Giuliana Polo dimostra come la forza di andare avanti possa tradursi in un prezioso gesto di condivisione, capace di parlare dal cuore della Tuscia agli appassionati di tutto il mondo
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