Risotto con rucola, piatto unico estivo

Il risotto alla rucola è un piatto che preparo di solito e mi piace molto l’accostamento del piccantino della rucola in contrasto con il gusto dolce della crescenza. Se vi piace la rucola dovete assolutamente provare questo risotto, ve ne innamorerete, sicuro!

Ingredientigr.
350gr di riso Carnaroli
1,8dl di brodo di verdure
500gr di mozzarella di bufala
60gr di parmigiano o volendo un formaggio sfuso come la crescenza
un mazzetto di rucola
30gr di pinoli
olio evo
sale

Procedimento
Rosolate il riso in 2 cucchiai d’olio, quindi aggiungete poco alla
volta il brodo bollente.
Nel frattempo tritate finemente la rucola in un mixer con il sale, i pinoli
e olio per ottenere una salsa fluida.
Appena il riso è al dente aggiungete la mozzarella tritata grossolanamente
(tenendone un po’ da parte) e il parmigiano, quindi spegnete il fuoco,
coprite il recipiente e lasciate mantecare per un minuto.
Distribuite il risotto nei piatti, aggiungete a ognuno un cucchiaio di
pesto di rucola e cospargete con la mozzarella tenuta.
E’ un piatto ottimo pur servito freddo.

*Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza.. gustosa.