Con il suo profumo di pane antico e la sua leggerezza moderna, la pinsa rappresenta ciò che di meglio può nascere quando il passato viene lavorato con mani nuove. Il prossimo 29 marzo il locale di via Polidori 39 G a Viterbo spegne la sua prima candelina.
Andiamo a scoprire cosa di cela dietro Loop
C’’è innanzitutto una scommessa vinta, frutto di una scelta oculata che unisce una squadra che compone anime diverse avvicinate dalla stessa ricerca della perfezione, quella rigorosa del mix di farine specifico per realizzarla e l’arte del pinsaiolo che deve conoscere e rispettare tutte le fasi di lavorazione, oltre che dare libero sfogo alla sua creatività dando forma a un prodotto così versatile.
La fotografia del team:
L’esperienza nel mondo della fermentazione e degli ingredienti porta la firma di Matteo ed Elisabetta, fondatori della storica “Buongusto Piadineria”, dall’altro c’è la visione di Sergio Saggini, imprenditore rodato, unito da un legame passionale con il territorio di appartenenza, nome di riferimento e di eccellenza nel settore delle costruzioni a Viterbo. Una sinergia che ha dato vita a un modello di ristorazione veloce che unisce materie prime di qualità, alta digeribilità e una rete di piccoli produttori locali, trasferendo la dedizione artigianale nel mondo della Pinsa Romana.” Non una variazione della pizza, ma una vera innovazione”. L’affermazione è corale.
Pinsa deriva dal latino “Pinserie” che in italiano significa allungare, stendere, atto che ben si addice all’impasto di un Pinsa, che va secondo determinate tecniche.
L’arte dell’impasto
Il cuore pulsante di Loop è la sua pinsa, scelta per la tipica forma ovale, la digeribilità superiore e il minor apporto calorico. A differenza di molte realtà, da Loop non si utilizzano basi pre-acquistate: l’impasto prende vita ogni giorno nel laboratorio del locale con ben 48 ore di lievitazione. I clienti possono scegliere tra tre varianti: l’Impasto Classico, l’Impasto Multicereali e una produzione interna esclusiva senza glutine, per garantire a tutti il massimo del gusto in totale sicurezza.
Un menù che segue il ritmo del nostro territorio
La ricerca verso l’eccellenza e la continua innovazione dei prodotti. La vera filosofia di Loop risiede nel rispetto del ciclo della natura: il menù è rigorosamente stagionale. Le verdure fresche bio arrivano infatti dall’Azienda Agricola Fattoria di Alice, garantendo una filiera corta che porta nel piatto solo ciò che la terra offre mese dopo mese. Leggere il menù di Loop è un viaggio tra le eccellenze della Tuscia:
Salumi: Rigorosamente senza conservanti, firmati Coccia Sesto (inclusa la premiata Susianella).
Latticini: Mozzarella e formaggi del Caseificio Cioffi e della Piccola Formaggeria Artigiana.
Uova e Carni: Le uova biologiche e le carni bianche arrivano dall’azienda San Bartolomeo.
Dolci: Le “Creamloop”, pinse dessert farcite con le creme artigianali de La Gentile.
E per chi cerca una pausa pranzo veloce è sana?
C’è la “Pinsetta” (formato ridotto) o il menù “Fuori Pinsa”, anch’esso con cambiamenti in base alla stagione, con opzioni bilanciate come il Pollo al curry, l’Hummus di ceci e le vellutate/zuppe di stagione. Anche i fritti, dai supplì alle crocchette, sono preparati a mano ogni giorno. Il tutto da abbinare a una birra artigianale locale Turan o a una bibita bio Plose.
L’accoglienza:
Il locale è pensato per il massimo comfort:
Si ordina, ci si siede nell’ambiente informale e ci si rilassa finché il “cercapersone” non avvisa che la pinsa è pronta.
I servizi offerti:
Feste ed eventi: Una sala separata da circa 30 coperti è a disposizione per compleanni e gruppi.
Asporto e Delivery: La pinsa viene infornata solo all’arrivo del cliente per preservarne la fragranza. Il delivery (gestito da fattorini interni) è gratuito sopra i 20 euro (entro i 4 km).
Non è solo una pinseria, ma la dimostrazione che artigianalità, qualità e valorizzazione del territorio possono, felicemente, convivere nello stesso piatto. Il prossimo 29 marzo, via Polidori 39 G è il posto giusto per festeggiare.
Info e ordini: È possibile ordinare tramite il canale WhatsApp o chiamando il numero 0761/411631.
Via Polidori 39/G –Viterbo
Orari di apertura
Martedì, Mercoledì, Giovedì 12:00/15:00 – 19:00/21.30
Venerdì 12:00/15:00 – 19:00/22:00
Sabato, Domenica 19:00/22:00
Foto: In alto due varianti di Pinsa Loop e l’ingresso del locale in via Polidori
