Orecchiette con le cime di rapa, un must della cucina pugliese

Paese che vai ricetta che trovi.. Il mio viaggio continua con sosta nell’amata Puglia molto gettonata anche in questa estate. Le orecchiette con cime di rapa sono il piatto tipico per eccellenza della cucina pugliese ed, in particolare della città di Bari. Sono un primo piatto davvero speciale che racchiude tutto il sapore genuino della tradizione di questa regione.
Si tratta di una pietanza semplice ma con un gusto davvero unico. Questa particolare pasta fatta a mano è perfetta per accogliere diversi tipi di condimenti, in particolar modo si abbina benissimo con le verdure.

Ingredienti (porzione per 4 persone)
40. orecchiette
1kg cime di rapa
2 spicchi aglio
8 filetti acciughe sott’olio
peperoncini piccanti (meglio freschi di stagione)
sale grosso
olio extravergine d’oliva

Procedimento
Prelevate le foglie e le cimette dalle cime di rapa, eliminate il gambo e le parti più dure, sciacquate il tutto sotto acqua corrente.
Tuffate le cime di rapa in acqua bollente salata, lasciate riprendere il bollore e unite anche le orecchiette, considerate di far cuocere le cime di rapa per almeno 10 minuti.
Nel frattempo versate un generoso giro d’olio in padella e aggiungete gli spicchi di aglio, fate prendere colore, unite i filetti di acciuga, fateli sciogliere a fuoco moderato; unite del peperoncino piccante; quando l’olio comincerà a sfrigolare spegnete il fuoco.
Una volta che le orecchiette saranno cotte, accendete il fuoco sotto la padella, quindi scolate la pasta insieme alle cime di rapa e trasferite il tutto in padella con il condimento, fate insaporire per qualche istante a fuoco medio e, se necessario, regolate di sale.
Le orecchiette con le cime di rapa sono pronte per essere servite.

E’ un primo piatto talmente buono e semplice da realizzare che sono certa vi farà innamorare al primo assaggio.Anche del paesaggio.

L’autrice*

“Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza… Gustosa!”.