Pesce spada alla griglia con olio profumato

Quattro fette di pesce spada freschissimo cotte una per una  semplicemente nella bistecchiera e condite con una profumata salsa di olio profumato…Accompagnare con fettine di limone a parte.

Ingredienti
4 sottili fette di pesce spada
2 rametti di timo
1 spicchio di aglio
2  pizzichi di fiori di finocchietto
qualche bacca di pepe rosa
la buccia di mezzo limone e di mezza arancia
sale
mezzo bicchiere abbondante di olio extra vergine
prezzemolo.

Procedimento
Qualche ora prima di cuocere il pesce (ma se avete tempo anche il giorno precedente)
schiacciate il pepe, sminuzzate l’aglio e le bucce di agrumi sfogliate il timo, aggiungete il finocchietto e due prese di sale, mettete tutto in un barattolino di vetro e coprite con l’olio caldo, non bollente (non dovrebbe superare i 60 gradi). Chiudete il contenitore e lasciate riposare. Di tanto in tanto, agitate il barattolino.
Ungete il pesce e cuocetelo sulla griglia molto brevemente.
Una volta cotto, conditelo con l’olio aromatico che avrete ottenuto filtrandolo l’infuso di erbe attraverso un piccolo colino a maglie strette. Decorate con prezzemolo e limone.

Buono tiepido, ma anche il giorno dopo consumato a temperatura ambiente.Buon appetito!

*Leda Borghi vive nella campagna romana dove coltiva, cucina e riceve amici.
Insieme a piante, pomodorini e fiori ciò che coltiva è una grande passione per la cucina. Ex ristoratrice mai pentita, ha collaborato con le sue ricette con la rivista Il Salvagente e scrive on line su GiampaTv, portale dell’autore televisivo Giampaolo Trombetti, all’interno del quale cura la rubrica Leda in cucina. Nel 2016 è uscito il suo libro Ricette di una ragazza perbene, non un manuale di istruzioni per la cucina, ma un percorso della memoria. Che si tratti di un incontro occasionale, da cui nasce una reciproca conoscenza, o degli affetti familiari, Leda Borghi sintetizza tradizione e rivisitazioni culinarie strizzando l’occhio alla convivialità e all’incontro con l’altro.