Melanzana in Carrozza con fior di latte di Cioffi

La melanzana in carrozza è un piatto che può essere proposto come  un antipasto facile e gustoso. Fritte, in padella o al forno sono sempre buonissime. Le mie sono fritte ma sostanzialmente leggere. La chicca è l’aggiunta di quella mozzarella del caseificio Cioffi ritenuta la migliore di Viterbo e non solo. Un piatto differente assolutamente consigliato

 Ingredienti 

2 melanzane

500gr di mozzarella fior di latte Cioffi 

2 uova

farina

pangrattato

400gr pomodorini

olio evo

olio per friggere

sale e pepe

Procedimento 

Affettare la mozzarella e lasciala colare per un paio di ore, porta ad ebollizione una pentola con acqua salata e cotta i pomodorini per 30 secondi, passali sotto l’acqua fredda, sbucciali e tagliali a dadini.

In una padella fai scaldare dell’olio aggiungi i pomodorini aggiusta di sale e fai cuocere.

Privare le melanzane delle estremità e tagliale a fette, sala e lascia spurgare per mezz’ora, tamponale e prepara deisandwich di melanzane e mozzarella, passali nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Friggere le melanzane in carrozza, servire calde tagliate a metà con la salsa di pomodorini.

Il risultato? Un sapore gustosissimo dal cuore piacevolmente filante dentro.

giovanna.santececca@gmail.com