Per una Pasqua prelibata, arricchita dai sapori e dagli odori nostrani vi presento il mio tris composto da porchetta di vitello, un secondo consistente, accostato con fiori di zucca ripieni, la farcia è gradevole e appagante. Poi il dolcetto rappresentato da quei biscotti irrinunciabili, ideali da inzuppare che mettono tanto buonumore… Avete capito perché le mie sono Le ricette del buonumore?. Che ci sia tanto nella vostra tavolata in questa Pasqua di Resurrezione per ognuno di noi. Ed ora andiamo ai fornelli….
PORCHETTA DI VITELLO: una pancetta di vitello, una cotenna di maiale, finocchietto selvatico, 3 salsicce, 3 spicchi di aglio, olio, sale e pepe. Stendete la cotenna del maiale, sopra la pancetta di vitello, mettete le salsicce prive di pelle , il finocchietto selvatico, due spicchi di aglio ridotti a crema, un pizzico di sale , spalmate il tutto all’interno della pancetta, arrotolate e legate con lo spago , disponetela su di una teglia da forno, versate un po’ di olio, copritela con la carta stagnola per non farla bruciare e infornate a 180° per circa 2 ore e mezza. Fatela freddare 10 minuti, tagliatela a fette e servitela.
FIORI DI ZUCCA RIPIENI : per 5 fiori di zucca serviranno 80 g di ricotta di bufala, 60 g di speck tagliato a listarelle, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo , pangrattato, olio . In una ciotola amalgamate la ricotta con l’ uovo, il parmigiano grattugiato e lo speck. Pulite i fiori di zucca cercando di non romperli. Riempite ognuno con il composto. Disponete su una teglia, cospargete con il pangrattato e un filo di olio. Infornate a 180° per 25 minuti. Servite caldi o tiepidi.
BISCOTTI UOVO ; per la pasta frolla 220 g farina 0, 120 g di maizena, 2 uova , 50 g di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di lievito per dolci, il succo di mezzo limone , per la crema 200 ml di latte, 2 tuorli, un cucchiaio di maizena, 2 cucchiai di zucchero a velo, il succo di mezzo limone. Preparate la pasta frolla impastando la farina con la maizena, le uova, l’ olio , il succo del limone e il lievito .quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo mettetelo da parte coprendolo con la pellicola. Nel frattempo scaldate il latte , in una ciotola mescolate i tuorli con la maizena, lo zucchero e il succo del limone , versatelo poi nel latte caldo e mescolate fino a che il composto non sarà diventato denso. Versatelo in una ciotola, coprite con della pellicola e fate freddare. Stendete la pasta frolla, o a mano o con una formina dategli ad ognuno la forma di ” uovo” ritagliatene 16 , poi altre 16 e a quest’ ultime fate con una formina più piccola a cerchio, un foro nella parte bassa. Fate cuocere a 180° ( forno preriscaldato e ventilato) per circa 15 minuti. Fate freddare. Ora create i biscotti mettendo un cucchiaio di crema sulla base senza il foro, poi adagiateci sopra la parte con il buco , cospargete con lo zucchero a velo.
Buon pro vi faccia e che sia un buona Pasqua di PACE!
Sono Stefania Capati, scrittrice di libri di cucina, foodblogger, YouTuber, cuoca e artista.
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