La ricetta classica del Panpepato della chef Vittoria Tassoni

Il panpepato è un dolce che a Natale che nella nostra  Tuscia non manca mai e ve lo vogliamo raccontare attraverso la squisita e tradizionale ricetta della chef etrusca Vittoria Tassoni, da noi “vista e presa” come dolce prezioso delle feste.

Ricetta classica del Panpepato

Ingredienti:

250 g di miele

350 g di uvetta

250 g di mandorle tostate

50 g di pinoli

250 g di nocciole

250 g di noci

300 g di cioccolata fondente

1 arancia buccia

1 limone buccia

100 g di farina 0

Cannella q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Versare il miele in una pentola capiente dove raccogliere anche tutta la frutta secca;
Aggiungere la buccia di un’arancia e di un limone e far cuocere per 3 minuti;

Togliere le bucce degli agrumi e aggiungi le mandorle, mescolare bene e far cuocere per 10 minuti;

Mettere le nocciole cuocile per altri 10 minuti. Il miele si sarà assorbito quasi tutto ma tu devi sempre mescolare per non fare attaccare e lascia sempre il fuoco al minimo;
Aggiungere  le noci e i pinoli e mescola bene.

Versare nella pentola dove sta cuocendo la frutta secca, anche tutti gli altri ingredienti mancanti e per ultimo la cioccolata spezzettata e la farina, amalgama bene tutto e spegni il fuoco.

Capovolgere su un’asse tutto il contenuto, prepara una ciotola con acqua fredda, e, ancora caldi, fai dei mucchietti con i palmi delle mani, bagnandoli spesso con l’acqua e battendo sul tavolo per compattare;

“Nei giorni di festa preparare e mangiare il panpepato è come tornare indietro nel tempo e ci consente di passare virtualmente ancora un po’ di tempo con i nostri avi, con la consapevolezza di ripetere lo stesso gesto sacrale del perpetuarsi delle tradizioni”

• Parola di una grande Maestra, Vittoria Tassoni.