La chiffon cake il dolce leggero che si gusta farcito oppure al naturale

di Giovanna Santececca

Facciamoci una carezza in questo periodo di feste, per la ricetta della settimana, escludo tutto ciò che è nella tradizione pasquale consigliandovi un inedito che ci sta:

la chiffon cake, un dolce soffice che rimanda comunque  alla tavola delle feste, anche composta su un prato nel pic nic pasquale.

Un ciambellone americano di grandi dimensioni, la leggerezza di questa ‘torta’ vi stupirà tanto per la sua sofficità, tanto che il nome chiffon cake proviene  da un tessuto soffice e pregiato, è un dolce leggero che  oltre alla mia proposta si abbina a marmellate e confetture, si gusta farcito oppure al naturale. Penso ai buonissimi lamponi viterbesi della ditta Biagioli. La ricetta è semplice ma la realizzazione di questo dolce richiede l’utilizzo di uno stampo speciale. Facile, veloce e di grande ​impatto visivo. Da provare.

Ingredienti
12 albumi
300gr di zucchero semolato
160gr di farina 00
6gr di cremor tartaro
1 pizzico di sale
Bacca di vaniglia
Zucchero a velo

Procedimento
Con le fruste elettriche, cominciare a montare gli albumi precedentemente
tenuti a temperatura ambiente montarli con un pizzico di sale.
Quando cominciano a diventare bianchi, aggiungere a poco a poco lo
zucchero, un cucchiaio alla volta, e gli aromi. Continuare a sbattere fino
ad ottenere una crema densa e lucida. Attenzione a non montare troppo gli
albumi, altrimenti il risultato finale sarà poco uniforme ed alveolato.
Incorporare manualmente la farina setacciata, con movimenti dal basso verso
l’alto, per non smontare il composto, utilizzando una spatola in silicone.
Aggiungere in questa fase anche il cremor tartaro.
Trasferite il composto in uno stampo per ciambella americana: non occorre
imburrarlo o infarinarlo! Si tratta di uno stampo in alluminio dal fondo
sollevabile e dotato di piedini per sorreggere la torta: una volta cotta,
infatti, occorre raffreddarla capovolta, perché non si sgonfi.
Infornare a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
Una volta fredda, staccare la torta con l’aiuto di un coltellino a lama
liscia passato sul fondo e sui bordi, quindi estrarla delicatamente dalla
teglia.
Servire con abbondante zucchero a velo.

Con l’occasione care lettrici di TusciaUp vi auguro una felice Pasqua!

**Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza.. gustosa.”

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