I dolci tradizionali delle Feste: il Latte Brulé

In Romagna, sempre in quella parte di Bassa Romagna  il Lattè Brulé è il dolce delle feste dell’inverno. Questa è la versione dell’Artusi, che una antenata aveva fedelmente ricopiato sul suo libricino di ricette.

– 1 litro di latte

– 180 gr di zucchero

– 8 tuorli e 2 chiare d’uovo.

Il procedimento

Mettere al fuoco il latte con 100 grammi di zucchero e farlo bollire per un’ora intera.

Intanto sciogliere in una casseruola lo zucchero rimasto e quando sarà ben liquefatto versarlo sul fondo di uno stampo rotondo. Quello che rimane si rimette al fuoco finchè diventa nero.

Allora si ferma con un mestolino di acqua tenendolo sul fuoco e mescolando per ottenere un liquido denso e scuro. Metterlo da parte e frullare le uova, poi mescolare tutto insieme latte, uova e liquido bruciato. Passarlo al colino e versarlo nello stampo già preparato. Cuocerlo a bagnomaria in forno e per saggiare la cottura immergere uno stecchino che deve uscire asciutto..

Lasciarlo raffreddare bene prima di rovesciarlo sul vassoio.