Crespelle prosciutto cotto e scamorza, piatto unico per una pausa pranzo di corsa

La settimana comincia con la ricetta di un primo piatto o piatto unico scaltro: le crespelle si possono preparare il giorno prima e la farcitura non richiede cottura. Infatti, il prosciutto, scamorza e besciamella compongono il ripieno delle crespelle filanti insaporite con della noce moscata. Nulla di complicato, dopo averle disposto le crespelle bisogna farcirle, arrotolarle e cuocere in forno con abbondante besciamella.

Per le crespelle:
2 uova
100gr di farina bianca
25cl di latte
1 cucchiaino di burro fuso
sale
Per il ripieno:
100gr di prosciutto cotto a fettine
150rg di scamorza
Per la salsa besciamella:
500ml di latte
50gr di burro
50gr di farina
noce moscata
sale

Procedimento
Preparate le crespelle: in una terrina sgusciate le uova, lavoratele un po’ con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea.
Fate riposare mezz’ora.
Ungete, con un po’ di burro, una padella, scaldatela e versatevi una cucchiaiata di pastella.
Muovete la padella in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente.
Giratela per farla cuocere anche dall’altra parte.
Continuate fino a esaurimento del composto.
Adagiate su ogni crespella il prosciutto e la scamorza.
Arrotolate le crespelle come cannelloni e sistematele a strati in una pirofila larga e bassa imburrata.
Preparate ora la besciamella.
1. Versate il latte in un pentolino e portarlo ad ebollizione aromatizzandolo con una grattugiata di noce moscata.
A parte, in una padella, prepariamo il roux facendo sciogliere il burro e poi unendovi la farina. Amalgamare molto bene.
Una volta raggiunta l’ebollizione del latte togliere il pentolino dal fuoco e aggiungervi il roux mescolando molto bene con una frusta cercando di evitare la formazione di grumi.
Rimettete poi sul fuoco fino a raggiungere l’ebollizione e fare raddensare la besciamella fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Versatela sulle crespelle e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Fate riposare 5 minuti e servite le crepes filanti calde, un risultato da leccarsi i baffi