Ingredienti
Pan di Spagna (che potete sostituire con 600 gr di Savoiardi)
3 uova intere
3 tuorli
160gr di zucchero
70gr di farina
95gr di fecola di patate
buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di sale
Crema pasticcera vaniglia e al cacao
400gr di latte intero fresco
100gr di panna liquida fresca (preferibilmente montata in casa)
6 tuorli
150gr di zucchero
30gr di farina
20gr di fecola di patate
vaniglia
75gr di cioccolato fondente
due fragoline in periodo di stagione ad abbellirne la forma
Per completare: 100gr di liquore Alchermes e 4 cucchiai di cacao in polvere
Procedimento
Prima di tutto preparate la base: montate con l’aiuto delle fruste elettriche a velocità massima, le uova tutte insieme con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso, denso e compatto che quadruplica di volume.
Poi la farina e la fecola setacciate insieme, mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato spumoso e areato. Versate delicatamente l’impasto del pan di spagna in una teglia precedentemente imburrata e perfettamente infarinata; livellate bene la superficie in modo che si presenti piatta.
Cuocete in forno statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte media per circa 35 minuti.
(non aprite mai il forno, per almeno i primi 30 minuti).
Poi preparate la crema: montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare; il composto deve risultare vellutato.
A parte scaldate il latte, quando arriva ad ebollizione, versate sopra le uova montate. Abbassate la fiamma leggermente, solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco .
La parte bianca trasferitela in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate da parte a raffreddare. Poi nell’altra parte aggiungete la tavoletta di cioccolato ridotta in scaglie, girate costantemente con una frusta a mano, se è troppo densa aggiungete 1 cucchiaio di latte.Trasferite anche l’altra crema in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate a temperatura ambiente.
Lasciate raffreddare perfettamente le basi prima di assemblare la zuppa inglese. Disponete il pan di spagna tagliato allo spessore di 1 cm sulla base, aggiungete qualche cucchiaio di bagna precedentemente diluita con 4 cucchiai di acqua fredda; aggiungete uno strato di crema pasticcera alla vaniglia, poi un nuovo strato di pan di spagna, alchermes e poi uno strato di crema al cioccolato e così via. Riponete in frigo per 1 ora poi spolverate di cacao, servite fredda.
Intorno tutti pronti a celebrare la festa.E’ il dolce che sa ben rappresentare ogni data importante in modo autentico, colorato per questo si presta ad essere come dolce ben augurante.
L’autrice*
“Per me la cucina è più di un hobby e cerco di trovare sempre il tempo di cucinare nonostante i miei tanti impegni di lavoro per una società di software. Ho iniziato a condividere le mie ricette su TusciaUp fin dai suoi esordi e col tempo è diventato un appuntamento fisso. Un’esperienza… Gustosa!”.
