Sapori etradizioni della Tuscia all’Ospedale Belcolle
Per la prima volta Slow Food Viterbo e Tuscia e la Vivenda Spa, società del Gruppo La Cascina, lavoreranno fianco a fianco per la promozione dei prodotti tipici del territorio. Il primo appuntamento sarà mercoledì 11 aprile quando, dalle ore 12.00, nella mensa aziendale dell’Ospedale Belcolle di Viterbo la società, leader nella ristorazione collettiva da quarant’anni, servirà alcuni piatti tipici della Tuscia al personale ospedaliero e ai familiari in visita. A gustare la tradizione viterbese saranno oltre 200 persone. Il menu di “Sapori e tradizioni della Tuscia” – questo il nome dell’iniziativa – è stato preparato in collaborazione con Slow Food Viterbo e Tuscia. Un menu che terrà conto non soltanto dei prodotti caratteristici del territorio, ma anche delle ricette tradizionali e dei produttori locali. Gli ingredienti sono stati selezionati secondo i principi di filiera corta e Km0. Come piatto principale gli ospiti della mensa potranno scegliere fra la pasta di grano Senatore Cappelli in crema di fagioli del purgatorio o l’acqua cotta con pane della Tuscia, verdure e uova a Km 0. Per contorno saranno serviti i broccoli ripassati o le patate Igp dell’alto viterbese al forno. A completare il vassoio saranno pane Km 0, frutta di stagione e i tozzetti viterbesi con nocciole dei Monti Cimini. “La scelta di ingredienti e ricette – spiega Ivan Perrone, quality manager del Gruppo La Cascina – è stata ponderata e condivisa con Slow Food Viterbo e Tuscia: come loro, crediamo fermamente che la nostra ricchezza e varietà gastronomiche vadano non soltanto tutelate e protette, ma anche trasmesse ai cittadini e, soprattutto, alle nuove generazioni”. “Grazie a questa collaborazione abbiamo potuto raggiungere il territorio, scoprire tante piccole realtà, conoscere le ricette tradizionali della Tuscia”. “La ristorazione collettiva – dichiara Claudia Storcè, presidente di Slow Food Viterbo e Tuscia – rappresenta sempre più una modalità diffusa di consumo del cibo. Per questo dobbiamo mantenere alta l’attenzione sui controlli, sulla provenienza dei prodotti, sulla stagionalità ma anche, come in questo caso, sulla promozione di cibi che ci appartengono, come quelli della nostra terra”. “Nella composizione degli ingredienti per il piatto unico – interviene Daniele Belli, nutrizionista della Vivenda Spa – abbiamo inserito cereali e legumi alla base della dieta mediterranea, proclamata dall’UNESCO Patrimonio Culturale e Immateriale dell’Umanità”. E prosegue: “I cereali, fonte principale di carboidrati, e i legumi, ricchi anche di proteine, forniscono dal punto di vista glucidico e proteico un profilo completo. Tale preparazione quindi non necessita di essere accompagnata da un secondo piatto a base di proteine animali, ma al massimo da un contorno”.
