Polpette vegetariane con quinoa, gustose e light

Le polpette sono una pietanza sfiziosa e simpatica, Le più diffuse sono quelle di carne, preparate con carne tritata, aromi e ingredienti leganti come uova e pane grattugiato o mollica.
Ma esistono anche svariate e ghiotte varianti vegetariane,
Le polpette vegetariane sono ottime non solo calde, ma anche tiepide o a temperatura ambiente. Questa mia ricetta si compone di ingredienti come la quinoa che dona al piatto una marcia in più senza appesantire il fisico.
Ingredienti:100 gr di quinoa
200 gr di acqua
100gr di fagioli cannellini già cotti
1 cucchiai di fecola di patate
acqua q.b
mezza cipolla rossa
mandorle
paprika

Procedimento:
Mettete la quinoa in un tegame con l’acqua e portate ad ebollizione, lasciare cuocere per circa 15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciare riposare per altri 10 minuti, sgranate con una forchetta. Frullate i fagioli con la cipolla, il sale e la paprika, le mandorle tritate, la fecola di patate stemperata in acqua, fino ad ottenere un composto sodo e facilmente lavorabile. Regolare di sale e formate delle polpette un pò schiacciate
Scaldare un tegame con dell’olio e quando sarà ben rovente, cuocere le polpette (2-3 minuti per lato) fino a doratura.
Un piatto sfizioso accompagnato da verdure lesse o insalatina da gustare con i vostri amici vegetariani.
Potete anche prepararle in anticipo e surgelarle, basterà scongelarle prima di cuocerle.
Risultato soddisfacente, per un piatto buono che fa bene (e non fa ingrassare).