Paccheri Primavera: crema di asparagi e salmone al salto

La pasta tipica del Sud incontra il pesce tipico del Nord… ed è amore a prima vista. Provatela, è semplice da farsi…

Ingredienti

300 g Salmone fresco

400 g pasta

12 asparagi verdi

1 scalogno

1 cipollotto

brodo vegetale

sale e pepe

Procedimento

Tritate lo scalogno e stufatelo in casseruola con poco olio, unite poi i gambi degli asparagi a rondelle e coprite con il brodo bollente lasciando cuocere per 5 minuti. Frullate il tutto con un mixer a immersione.

Affettate il cipollotto fresco e stufarlo in padella con l’olio, unire le punte degli asparagi e cuocerle bagnando con il brodo caldo poco a poco lasciandole croccanti.

Lessate i paccheri e, quando ancora al dente, saltateli in padella con il salmone a dadini.

Servite sulla crema di asparagi calda.
Un piatto che vuol essere un omaggio alla primavera, con i suoi colori e i suoi sapori.