La ricetta della settimana/Crema di taccole con mazzetti di verdura in pancetta

Questa ricetta oltre ad essere buonissima al palato è bellissima anche all’occhio, del resto non poteva non suggerirmela Sabrina,una mia amica, donna di gran classe attenta ai particolari ed anche alla linea.
Per chi non le conoscesse le taccole, note come “piselli mangiatutto” – perché si mangiano con l’intero baccello – sono delle leguminose ricche ricche di caroteni, vitamina C e fibra alimentare. Sono originarie del bacino del Mediterraneo e sono ottime come regolatori intestinali.

Ingredienti
400gr di taccole
1/2 cipolla
250gr di panna
100gr di acqua
12 asparagi
20 fagiolini
2 carote
1/2 bicchiere marsala secco
4 fette di sottile di pancetta affumicata
sale, pepe.

Procedimento
tritare finemente la cipolla e farla dorare con l’olio, aggiungere le taccole tagliate a pezzi medi.
Dorare per qualche minuto, sfumare con il marsala aggiungere l’acqua e la panna.
Far cuocere per 20 minuti con il coperchio e frullare.
Nel frattempo cuocere al dente e separatamente le verdure, raffreddarle e comporre dei mazzetti con 3 asparagi, 5 fagiolini e 2 listarelle di carote e avvolgerli con la pancetta.
Mettere i mazzetti in una padella antiaderente e rosolare con un filo d’olio.
Mettere in una fondina un mestolo di crema di taccole e porvi al centro il mazzetto.

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