I saltimbocca, ricetta della tradizione culinaria romana

I saltimbocca alla romana sono il cavallo di battaglia, insieme alla pasta alla carbonara, della cucina tipica Romana.
I saltimbocca alla romana rappresentano all’estero un grande vanto per la buona cucina italiana, sono infatti il secondo piatto più noto subito dopo gli spaghetti.

Ingredienti
4 fettine di vitello
4 fette di prosciutto crudo sottile
4 foglie di salvia
30gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
Assottigliate le fettine di vitello con un batticarne in modo che la carne resti morbida e sottile. Lavate la salvia delicatamente e asciugatela con cura.
Sistemate ogni fetta di prosciutto crudo sopra ciascuna fetta di vitello e poggiateci sopra la salvia. Fermate i tre strati con uno stecchino.
Fate sciogliere una noce di burro in padella e appena comincerà a soffriggere sistemate la carne per farla rosolare un paio di minuti per lato. La carne di vitello diventerà ambrata e il prosciutto diventerà più croccante. A questo punto sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fiamma bassa. Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Servite i saltimbocca ben caldi accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso profumato e aromatico che si sposa bene con il prosciutto.
Un finale degno del nome perché un piatto cosi succulento non può che saltare direttamente in bocca